El maestro

JLM en cava

MARTIN AFINADOR es el nombre sobre el que se asienta el proyecto diseñado por José Luis Martín con un concepto totalmente innovador sobre el servicio del queso y la atención al cliente, basada en la experiencia de más de 25 años, impartiendo formación por todo el mundo, visitando muchas queserías, realizando numerosas consultorías y asesorando en el diseño y la puesta en marcha de alguna de las tiendas más emblemáticas de quesos en este país.

El hecho de conocer personalmente a los productores, e incluso asesorarlos en la fabricación y diseño de productos, nos permite seleccionar lotes específicos, en diferentes estadios de maduración, para completar nosotros el afinado y así convertir cada pieza en un producto único y diferente. El afinado es una operación compleja que requiere tiempo y un uso desarrollado de los sentidos. En el Mercado de Barceló de Madrid disponemos de una Cava de Afinado de Quesos, que cuidamos con mimo y llevamos hasta el punto óptimo de consumo. En ella se afinan más de 200 variedades al cabo del año y muchas de ellas son especialidades únicas creadas por nosotros.

Trabajamos exclusivamente con quesos españoles, principalmente de leche cruda, en cantidades limitadas y de temporada, por lo que nuestra oferta varía ligeramente al cabo del año.

Así mismo, ofrecemos toda una serie de complementos para el queso y diversos servicios tales como catas, cursos y talleres específicos, realización de eventos y asesoramiento sobre diseño de tiendas y cavas de afinado.

El queso está servido, que lo disfruten y compartan.

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curriculum

  • Consultor y asesor técnico para queserías artesanales y diseño de producto.
  • Asesor y formador para el sector de hostelería y restauración.
  • Formador del Primer Taller práctico del Queso en la Gastronomía. Plan de Formación del profesorado de la Comunidad de Madrid Escuela Superior de Hostelería de Madrid. Septiembre 2015
  • Director del Espacio Gourmetquesos del “Taller de los Sentidos” del Salón del Gourmet. Desde el año 2002.
  • Director y Coordinador del Campeonato de los Mejores Quesos de España. GOURMETQUESOS 2016. 6ª Edición 2015. Muestras presentadas: 390.
  • Autor de las Guías I y II Gourmetquesos del Grupo Gourmets.
  • Director técnico y Jurado en concursos y catas nacionales e internacionales.
  • Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española.
  • Co-partícipe en la confección del Catalogo Electrónico de los Quesos Españoles.
  • Asesor técnico de Poncelet de Madrid. Diseño y puesta en marcha. 2005-2006
  • Asesor técnico de “La Fromagerie” del Mercado de San Miguel de Madrid. 2008-2015
  • Asesor y consultor para la selección de lotes específicos de quesos españoles de autor para el mercado internacional. Laurent Dubois (Francia); Brindisa, (Reino Unido); Essex (EEUU)
  • Director y coordinador de la sección de quesos de la Guía Repsol de los mejores Alimentos de España, en colaboración con la Academia Española de Gastronomía. 
  • Director del programa “El afinador” del magacine Gastroradio.
  • Colaborador del programa Gato Gourmet de Radio Intereconomía 
  • Colaborador de las Revistas Club de Gourmets, Origen y Vacuno de Elite.
  • Propietario tienda especializada con cava de quesos: Martín Afinador. Mercado de Barceló de Madrid. 2ª planta. Puesto 306

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grandesDemoquesos
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      Calle Barceló 6, 28004 Madrid
      Puesto 306

      Lunes a Sábado:
      11AM – 9PM 

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